网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时期又上了热搜神秘顾客平台，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭群众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，群众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东说念主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报示意，抖音首秀GMV得手突破1亿元。

太二与群众点评的“息争”在10月28日飞速完毕。是日，两边在微博发布联结声明称，近日有媒体报说念在群众点评搜索“太二”呈现移时极度。两边立即启动积极有用的调换和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在国法互异导致。刻下，在群众点评上仍是能泛泛搜索到“太二酸菜鱼”关系内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎仍是有阵子不火了，改姓易代的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的笔伐口诛。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次阐明注解了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的商场竞争模式如何？太二又该如那儿分对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞居品，稀里费解忘开门，因此起名“太二”。

这么的移交颇有些大巧若拙的意味。看似自贬，实则自重。这也十分适应老管“似二非二”的东说念主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非随机，管宏毅的餐饮推断打算理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮设想模子具备三大身分：一要可口；二是居品不可多，多了就作念不好；三是程序化经过要高。

许多东说念主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但实践上两者在推断打算模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上时时堆砌着开阔涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面唯有酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在念念考若何作念一个SKU更少、程序化经过更高的模式。想来想去，临了合计最少的SKU那即是只一个居品，临了决定，那咱们就作念一说念居品。”

与此同期，太二其他的菜品弃取也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多弃取，年青东说念主当然也就莫得了弃取畏缩症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也径直普及了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效用，将资本进一步压降在低位。

其次，老管相配会玩梗。“不拼桌、不加座”“卓绝四东说念主就餐不招待”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼可口”……在太二吃饭有着太多章程，却也靠着寂然反骨得益了一众粉丝。

新零卖交易驳倒摄

仙葩的就餐梗学反而培植了年青东说念主激烈的猎奇热诚，可口的饭店千人一面，酷好酷好的灵魂万里挑一，在这极少上，老管可谓“热诚学行家”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“可口、好意思瞻念和好玩，确乎亦然现代年青东说念主在餐饮消耗时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“卓绝四东说念主就餐不招待”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是普及坪效的技巧。把柄普查数据，刻下的平均家庭鸿沟为2.9东说念主，城市中一东说念主户占比18%、二东说念主户占比30%。换句话说，至多四东说念主成一桌便能掩盖中枢家庭的用餐需求。4东说念主以上“过大”的就餐单元多以约聚为办法，用餐时期会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种包袱。

临了，在餐厅无间模式上，管毅宏施行门店结伴东说念主轨制，让集团总部和门店变成利益绑缚，让店长、伙计和总部一条心，责任截至和品牌干事都得到了保险。

我们试图通过一组企业打假的案例，解密公司的知识产权保护小组是如何工作的，他们的工作，为企业带来了怎样的价值。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那昭着是低估了餐饮江湖的狂暴。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入守旧。

太二为什么简略成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类确凿是长幼咸宜，南北口味的东说念主士也都钟爱；而更为蹙迫的是，太二高贵发展的那几年恰是预制菜站优势口的时期。

2019年，预制菜的商场鸿沟仅为2445亿元，在餐饮商场的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的商场鸿沟迅猛增长至4196亿元，在餐饮商场的占比已接近10%。

酸菜鱼可口，制作却相配浮浅，使其成为最适应作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，开阔涌入的同行们开动稀释太二的商场份额。近两年来，尤其是在疫情事后，神秘顾客营运太二的门店前仍是难以见到大排长龙的表象。

财报上的数字也裸清晰了太二的瓶颈。2022年太二全体收入同比着落5.69%，与此同期，太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面推断打算利润都出现了不同经过的下滑。其中，翻台率这一餐饮界蹙迫评判办法仍是联接四年下降，太二消耗客流的昭着落潮是不争的事实。

太二在高出，别东说念主也在驰骋。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二正本坚捏的“就餐梗”被逐渐冲突，不选拔4东说念主以上就餐章程随之作古，6东说念主桌开动出刻下门店中。

而为了趋奉后疫情期间的平价消耗趋势，太二开动自降身价。刻下，深圳的部分门店仍是开动提供单东说念主份酸菜鱼套餐，太二的廉价战术正在逐渐延长中。

图源太二定约小行为

2022年，太二顾宾客均消耗从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比着落3.85%至75元。与此同期，太二不得不靠近门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要用钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一说念坎。

三、死磕到底

在北京商报的走访中，除了太二除外，鱼你在一皆、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

把柄太二关系证明自大，餐厅中的大部分菜品都是通过集采的款式进行长入的供应无间，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最浮浅的烹调行为便可奉上餐桌。

把柄国海证券征引中国连锁推断打算协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例仍是相配高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来寂然反骨的太二敬佩，只须作念有品性的预制菜，品派司样能得到消耗者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也径直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得汹涌澎拜之时，淘汰战也悄关联词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不靠近暴戾的以弱胜强。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐接纳《不雅察者网》采访时示意：“有许多众人在磋议，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和程序化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关联词，就现阶段来看，太二仍然无法处分消耗者老师的问题。

在大多数中国东说念主的固有见识里，公共依然民风于“我方动手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时期要远高于西洋日等地区的家庭。而大多数中国东说念主悦目去餐厅消耗，也恰是看中了餐厅厨师的“期间”。截至，预制菜的横空出世甚而让消耗者丧失了部分弃取权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家果然清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜简略保证出品的一致性；另一方面，把柄《2021年中国连锁餐饮行业证明》，引入预制菜不错使东说念主力资本镌汰45%，稀奇于节俭了9%以上的资本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了普及效益，商家废弃了个性、铁心了厨师，沦为机械化坐褥商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房创新的大趋势仍是不可逆。

然而在大势不可逆的前提下，绝大多数消耗者仍然想“吃个领会”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“看成年青东说念主，我自身对于预制菜莫得那么不屈，但仅限于我方买预制菜追溯在家作念饭。假如我在餐厅用钱吃饭，截至吃到的是半制品，我是不肯意接纳的。另外，我认为消耗者应该有知情权，在就餐前需要被明确见知哪些菜品是预制菜，再弃取是否为其买单。是消耗者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿消耗者。”

相同钟爱好意思食的法国东说念主在这极少上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台律例，强制条目餐厅表明“预制菜”。

商家有权益弃取作念不作念预制菜；消耗者当然也有权益弃取吃不吃预制菜，这么才算得上自制。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不示意，今后的模式就此掀开了。太二想要将预制菜一条说念走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质料发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的章程，让消耗者和商家两边信息透明；三是要恭候时期和商场，让消耗者冉冉消化咱们仍是步入“预制菜期间”这个事实。

在预制菜期间，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在暴戾的竞争中彼此搏杀。